春天到了，田野邊的各種野菜也長得生機勃勃。馬蘭，薺菜，蒲公英，各種各樣的野菜真是讓人心情為之一振啊。看著田野上的野菜，不免想起了小時候挎著籃子去田野上挖野菜，挖得多的就是薺菜了挖薺菜并不是因為餓，而是因為真的好吃。

      薺菜素來受大家歡迎，宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前后接力，眾口一詞為薺菜唱贊歌。陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，凈擇，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當于羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”。到了現代，知名的應該算是張潔的《挖薺菜》了。

      薺菜，不管是清炒還是做餡料，都是優異美味。